Lũ càng lên cao thì ghe tàu càng tấp nập cập bến làng nghề cá khô Khánh An, để chở cá về và nhận hàng chuyển đi tiêu thụ. Mùa lũ cũng là thời điểm người dân làng cá khô này hốt bạc.
Làng sản xuất khô cá đồng ở xã Khánh An, huyện An Phú – An Giang ( nằm cách biên giới Campuchia chưa đầy 1km) được xem là nơi sản xuất cá khô nổi tiếng nhất ở đồng bằng sông Cửu Long, …Mỗi năm, làng khô cá đồng Khánh An có thể cung cấp cho thị trường hàng trăm tấn khô các loại, như khô cá tra phòng, cá sặc bổi, cá lóc, khô rắn, phục vụ tiêu thụ trong nước và xuất khẩu.
Ở làng khô cá đồng những ngày lũ lên cao này không có cảnh chạy lũ, chỉ có cảnh ghe tàu tấp nập cập bến liên tục từ sáng sớm đến đêm, để chở cá nguyên liệu về và nhận hàng đưa đi tiêu thụ. Theo nhiều người thâm niên làm nghề cá khô, mùa lũ là mùa “làm ăn” ở đây, nhờ nguồn cá dồi dào theo con nước về.
[H]ôm qua, anh Tùng gọi điện hỏi mình khô nhái bao nhiêu 1kg? Khô nhái vũ nữ chân dài có mấy loại mà sao khô nhái lần trước anh ăn giòn rụm mà lần này thì ăn dai dai?Anh chị có gặp trường hợp như anh Tùng không? Cũng là khô nhái mà có lần ăn giòn rất là ngon, có lần thì ăn dai cứng hơn.
Khô Nhái Miền Tây
1. Vũ nữ chân dài miền tây có mấy loại? Loại nào ăn ngon hơn?
Khô nhái vũ nữ chân dài có hai loại: một loại là khô nhái cơm và một loại là khô nhái to.
Loại khô nhái cơm mình nhỏ, xương mỏng nên chiên giòn rụm ăn ngon hơn. Loại khô nhái to thịt dày, xương cứng hơn nên chiên không giòn bằng loại khô nhái cơm.[A]nh chị xem hình mình chụp nhé, bên tay trái là loại khô nhái cơm. Nhái cơm con nhỏ, xương mỏng nên chiên giòn rụm ăn luôn xương rất là giòn
Loại khô nhái to bên phải con to nên xương cứng hơn, thịt dày hơn chiên không giòn ăn sẽ dai cứng.
[M]uốn ăn khô nhái ngon thì ngoài tim hiểu khô nhái bao nhiêu 1kg, anh chị tìm loại khô nhái cơm ăn sẽ ngon hơn, chiên giòn hơn. Loại khô nhái to thì phải chiên thật nhiều dầu thì nhái mới giòn.
2. Muốn ăn khô nhái thì khô nhái mua ở đâu ngon?
Đặc sản khô nhái vũ nữ chân dài vừa ngon vừa lạ. Nhiều anh chị muốn mua ăn và làm quà biếu nhưng chưa biết khô nhái bán ở đâu ngon. Khô nhái bao nhiêu 1kg và cách chọn khô nhái ngon như thế nào?
Khô nhái An Giang
[H]iện tại, đặc sản khô nhái được bán khá nhiều ở các tỉnh thành như. Khô nhái tphcm, khô nhái Cần Thơ, Khô nhái Cà Mau. Khô nhái Đồng Tháp. Khô nhái Tịnh Biên, Châu Đốc An Giang.
Mua khô nhái bán ở đâu cũng được. Miễn là anh chị chọn loại khô nhái cơm con nhỏ ăn sẽ ngon hơn.
Cách chọn khô nhái ngon như thế nào mình sẽ chia sẻ luôn để anh chị biết cách chọn khô nhái ngon:
3. Khô nhái bao nhiêu 1kg?
[N]hiều anh chị thắc mắc hỏi mình giá khô nhái bao nhiêu 1kg, sao giá khô nhái cứ thay đổi hoài vậy em Anh chị biết không, khô nhái được làm từ nhái đồng thiên nhiên nên giá cả phụ thuộc vào mùa vụ.
Mùa mưa nhái nhiều thì giá khô nhái sẽ rẻ hơn. Mùa nắng nhái ít giá thành sẽ cao hơn một chút
Giá khô nhái bao nhiêu 1kg còn tùy thuộc đó là khô nhái cơm hay khô nhái to. Khô nhái cơm thì giá cao hơn một chút. Giá dao động từ 450.000 – 600.000đ/kg tùy vào mùa mưa hay mùa nắng.
Loại khô nhái to giá rẻ hơn khô nhái cơm khoảng 40.000đ/kg nhưng ăn không ngon bằng.
hào anh chị, mình là Thông Khô Nia đây, có nhiều anh chị ở Hà Nội muốn ăn thử đặc sản khô nhái vũ nữ chân dài mà chưa biết mua vũ nữ chân dài ở đâu tại Hà Nội? Khô nhái có ướp đường mặn mặn ngọt ngọt như kiểu miền Tây không?
Cách chọn khô nhái ngon như thế nào thì hôm nay mình sẽ chia sẻ để giúp anh chị biết cách chọn khô nhái ngon.Khô nhái còn có một cái tên mỹ miều khác là ” Vũ nữ chân dài”, là đặc sản ngon nổi tiếng của tỉnh An Giang, ở Hà Nội không có loại đặc sản này nên nhiều anh chị chưa ăn thì rất muốn mua ăn cho biết, ăn rồi ghiền thì muốn mua thêm.
Khô nhái được chia làm hai loại là khô nhái nhỏ hay còn gọi là khô nhái cơm và khô nhái to.
Gọi là khô nhái cơm vì con nhỏ hơn, khô nhái cơm ăn sẽ ngon hơn loại khô nhái to do chiên giòn rụm chứ không bị dai cứng như loại nhái to.
Khô nhái to cũng là khô nhái đồng của tỉnh An Giang nhưng con to hơn, là loại 2, khô nhái to thì giá rẻ hơn nhưng chiên sẽ bị cứng và thịt dai chứ không giòn rụm ngon như khô nhái cơm.
Ngoài ra, trên thị trường cũng có loại khô nhái giá rẻ là do người ban trộn thêm khô ếch vào. Loại khô này thì giá rẻ hơn nhưng chất lượng không đồng đều. Anh chị ăn được con khô nhái thì giòn rụm ngon nhưng ăn trúng con khô ếch thì thịt dai cứng hơn.
Cách chọn khô nhái ngon:
Để ăn được món khô nhái chiên giòn ngon thì anh chị nên chọn loại khô nhái cơm, loại khô nhái to giá rẻ hơn chỉ vài chục nghìn 1kg nhưng sẽ không ngon bằng.
khô nhái cơm con nhỏ và đồng đều, không bị trộn lẫn con nhỏ con to.
Khô nhái có mùi thơm tự nhiên, không có mùi thum thủm.
Khô nhái làm được món gì ngon?
Khô nhái ngon nhất vẫn là chiên giòn và chiên nước mắm. Anh chị cho dầu vào chảo để nhỏ lửa chiên cho vàng giòn rụm.
Cách thưởng thức khô nhái đúng guu nhất là chấm nước mắm me và ăn kèm với lá rau húng.Hai món này mà làm mồi nhậu thì ngon tuyệt vời, vừa lạ miệng nữa. Chắc hẳn anh chị sẽ có những câu chuyện thú vị xoay quanh đĩa mồi nhậu này này. Về xuất xứ của nó ở đâu, anh em tấm tắc khen ngon và lạ, về cái tên đặc biệt khác của nó – “Vũ nữ chân dài”.
Họ Cá quả (tên khác: Cá chuối, Cá lóc, Cá sộp, Cá xộp, Cá tràu,cá trõn, Cá đô, tùy theo từng vùng) là các loài cá thuộc họ Channidae. Họ này có hai chi là Channa hiện biết 34 loài và Parachanna hiện biết có 3 loài ở châu Phi. Ở Việt Nam chủ yếu là Channa maculata (có tài liệu gọi là Ophiocephalus maculatus) và Channa argus (hay còn gọi là Ophiocephalus argus tức cá quả Trung Quốc).
Vây lưng có 40 – 46 tia vây; vây hậu môn có 28 – 30 tia vây, vảy đường bên 41 – 55 cái. Đầu cá quả Channa maculata có đường vân giống như chữ “nhất” và hai chữ “bát” còn đầu cá Channa argus tương đối nhọn và dài giống như đầu rắn. Đầu của chúng bẹt so với thân, vảy tạo vân màu nâu xám xen lẫn với những chỗ màu xám nhạt. Lưng có màu đen ánh nâu.
Phân bố Chúng có thể sống trong các môi trường nước thiếu ôxy, là loài cá sống trong môi trường nước ngọt. Chúng tìm thấy ở các khu vực nhiệt đới như châu Phi và châu Á, đặc biệt là Trung Quốc, Triều Tiên, Sri Lanka, Việt Nam v.v, ở đó chúng được coi là loài cá đặc sản.
Môi trường: Nước ngọt; độ sâu sinh sống từ 0 đến 30 m trong các sông, suối, ao, hồ và trong các ao nuôi nhân tạo. Chúng sinh sống ở tầng nước giữa và thấp, hay tìm thấy trong các ao hồ có nhiều rong cỏ và nước đục. Nhiệt độ: 7 – 35 °C Vĩ độ: 40°bắc – 10°bắc
Quy trình làm khô cá lóc
B1. làm sạch cá lóc: cá lóc phải được làm sạch trước khi qua bước phi lê. Loại bỏ phần vảy đuuoi, vi cá hai bên, loại bỏ phần đầu và ruột cá. Rửa sạch và để ráo.
B2. Phi lê cá lóc (và tẩm ướp gia vịnếu muốn): Xẻ cá lóc từ phần sườn lưng xuống dưới cho cá tách làm đôi. Sau đó ướp cá với gia vị muối, tỏi, ớt để tầm 3 phút cho cá ngấm gia vị.
khô cá lóc đồng
B3. Phơi cá lóc. Sắp cá lắp lên vỉ lớn ngay ngắn với khoản cách đều nhau. Phơi cá chỗ cao, dưới trời nắng gắt và che dậy kỹ càng bằng tấm lưới mỏn phủ trên tránh ruồi và các động vật khác như chó, mèo….
Lưu ý: để có được loại khô cá lóc ngon mỗi vùng miền lại có một bí quyết gia truyền riêng biệt. Đặc biệt, khô cá lóc Thoại Sơn rất nổi tiếng với 5 gia vị làm nên khô cá lóc An Giang nổi tiếng.
Dùng làm quà Tết
Khô cá lóc bây giờ không chỉ là món ăn bình dân mà còn là món quà Tết đem biếu tặng người thân cực kỳ ý nghĩa và có giá trị. Món khô cá lóc ngon thơm bên bàn ăn với cốc bia mát lạnh quầy quần dưới không khí ấm áp tuyệt vời với mọi người. Khô cá lóc là sản phẩm khô nên cách bảo quản cũng đơn giản và thời gian sư dụng cũng rất lâu. Chỉ cần để khô cá lóc ở nhiệt độ mát tủ lạnh hoặc tủ đông có thể để lên đến 3 tháng.
Cách chế biến riêng biệt đã tạo nên hương vị độc đáo của món khô cá lóc, khiến nó trở thành đặc sản đang rất hút khách.
Khô cá lóc An Giang
Từ một món ăn phụ trong các gia đình, giờ đây khô cá lóc đã trở thành một đặc sản nổi tiếng ở miền Tây.
Trước đây, quy trình làm khô cá lóc được chế biến khá đơn giản, chỉ là làm sạch, ướp muối và đem phơi. Tuy nhiên, ngày nay cách chế biến công phu hơn nhiều.
Để làm ra những con cá khô cá lóc ngon, ngọt và thịt dai nhất, nguyên liệu phải là cá lóc còn sống, tươi ngon.
khô cá lóc đồng
Người làm khô cá có kinh nghiệm sẽ phân loại những con có cùng kích thước để đảm bảo quy trình tẩm ướp hương vị đều nhau.
Cá được đánh vảy, làm sạch nội tạng, bỏ đầu mang và vây sau đó rửa sạch và để ráo. Người làm sẽ dùng kéo xẻ dọc mình cá loại bỏ xương sống, cắt mình cá thành 4 đường dọc để cá thấm gia vị đều, nhanh khô và khô đều.
Sau đó, cá được ướp với gia vị gồm muối, tiêu hạt đập đạp, ớt tươi xay, để trong một tiếng.
Bước tiếp theo, cá lóc được phơi dưới ánh nắng tự nhiên.
Cá được phơi trên giàn phơi, thiết kế cách mặt đất khoảng 1m, sau một giờ phơi là trở mặt cá một lần để cá khô đều.
Nếu trời nắng to, chỉ cần phơi 3-4 nắng là được tùy cá nhỏ hay to. Cá phơi đủ nắng thịt sẽ trong và có mùi thơm, màu sắc tự nhiên.
Việc chế biến khô cá lóc miền Tây phụ thuộc nhiều vào thời tiết. Vì vậy, mùa nắng là thời điểm các làng nghề làm khô cá lóc nhộn nhịp nhất.
Để làm ra 1kg cá lóc khô phải cần đến 4kg cá tươi. Do đó, giá khô cá lóc không hề rẻ.
Hiện tại, khô cá lóc bán đến tay người dùng khoảng 320.000 đồng/kg.
Khô cá lóc không chỉ là món ăn quen thuộc ở miền tây Nam Bộ, giờ đây nó còn trở thành món quà được nhiều người dân miền Bắc dùng để tặng người thân, bạn bè trong dịp lễ, Tết.
Khô cá lóc An Giang nổi tiếng ở hai huyện Chợ Mới và Thoại Sơn bởi có nhiều cơ sở làm khô có tiếng ở đây, khô chủ yếu được làm thủ công phơi dưới ánh nắng mặt trời nên con khô giữ có mùi vị thơm ngon.
Khách du lịch đến đây thường mua vài kg về làm quà cho người thân, bạn bè. Để có miếng khô cá lóc ngon, người làm khô phải trải qua nhiều công đoạn từ chọn những con cá lóc tươi ngon, đánh vảy làm sạch ruột, phile bỏ xương, ướp gia vị rồi mới đem phơi.
Ngày xưa, khô cá lóc chủ yếu làm từ cá lóc đồng nhưng ngày nay sản lượng cá đồng không nhiều nhưng nhu cầu mua khô lại cao, nên người làm khô chuyển sang làm khô từ cá lóc nuôi.
khô cá lóc đồng An Giang
Tuy là cá lóc nuôi, nhưng đây là loại cá nuôi trong bè theo phương pháp sử dụng thức ăn tự nhiên là các loại cá tạp băm nhỏ mà không dùng thức ăn công nghiệp, nên thịt cá lóc nuôi vẫn thơm ngon tương tự với cá lóc đồng. Cá lóc làm khô được ướp những gia vị quen thuộc như muối, tiêu hạt đập dập, bột ngọt, ớt tươi trong 30 phút rồi đem phơi dưới trời nắng gắt khoảng 3-4 nắng là khô.
Khô cá lóc được cho vào túi nilon thành từng túi 1kg rồi cho vào tủ mát bảo quản nên dùng được lâu không bị mốc mà vẫn giữ được mùi vị đặc trưng của con khô. Khô cá lóc An Giang cũng giống khô cá lóc Long An quê mình, không ướp mặn nên phù hợp khẩu vị hầu hết mọi người, khô cá lóc không chỉ ngon khi chiên hoặc nướng ăn với cơm, mà nướng lên đập dập xé sợi trộn làm gỏi xoài, gỏi bưởi, gỏi đu đủ hay gỏi dưa leo ăn với cơm hay làm mồi nhậu cho cánh đàn ông thì ngon quá xá.
Những món này rất tiện lợi không mất nhiều thơi gian và dễ chế biến, nên từ phụ nữ đến đàn ông đều có thể vào bếp chế biến những món ngon từ khô cá lóc một cách dễ dàng.
Khô Nhái An Giang 